Интересные факты о китайской кухне

0
3544
views

Для каждого китайца еда — это не просто утоление голода, скорее всего это ритуал, священнодействие. В Китае пожилые люди до сих пор вместо приветствия друг к другу обращаются с фразой: «Ни чафаньла ма?» — это значит «Вы уже поели?». А про того человека, который потерял свою работу, говорят: «Он свою чашку с рисом разбил».

В Древнем Китае среди огромного ряда дворцовых церемоний, которым даже императоры подчинялись, значительную часть времени занимали ритуалы, имеющее непосредственное отношение к приему пищи и к тому, что вообще с ней связано.


Порядок подачи различных блюд, сервировка стола, одежда придворных и слуг, прислуживающих за столом, звучащая во время еды музыка — были строго подобраны.


За свою трехтысячелетнюю историю Китай узнал множество гениальных поваров, ставших при императорском дворе министрами, и неудачников, казненных за безвкусно приготовленные блюда.

Китайские кулинары очень любят повторять: «Не бывает плохих продуктов, бывают лишь плохие повара». Наверняка, в этом и заключается секрет всей китайской кухни. 

У кулинаров имеются определенные правила, которые они соблюдают неукоснительно:

  • Правило первое. Все продукты обязательным образом тщательно обрабатываются, на это уходит 1/3 часть от общего времени приготовления блюда. Если кулинар готовит курицу, например, то он ее никогда не опаливает, а выщипывает с неё перья специальным пинцетом. А фрукты и овощи тщательно и много раз обмываются водой.
  • Правило второе. Достаточно быстрая тепловая обработка всех продуктов — в течение 3-5 минут. Для этого используется очень сильный огонь и различного вида скороварки, либо сковорода «вок». Таким образом сохраняется качество продуктов, причём каждый компонент блюда готовится в отдельности.


  • Правило третье. Разнообразное использование различных пряностей, соусов и специй. В китайской кухне применяются, как правило, не менее 300 видов всевозможных приправ.
  • Правило четвертое. Составление, либо компоновка блюда по цвету, вкусу и запаху. Подобрать ингредиенты таким образом, чтобы они хорошо сочетались между собой — это тоже целое кулинарное искусство.

Китайская кухня считается одной из самых здоровых в мире. Здесь нет «тяжелых» калорийных заправок на основе сливок или майонеза. Главный соус – соевый.

Источники: aif.ru, kompotiki.ru

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here